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CURSOS DISPONIBLES
PASTELERO
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel II de la Formación Profesional Inicial, conforme a lo establecido por la Resolución N° 13/07 del CFE, en su anexo “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional.
El pastelero está capacitado para: Preelaborar, elaborar, terminar, decorar y conservar una amplia variedad de productos de pastelería, aplicando las técnicas correspondientes en base a objetivos económicos. Teniendo en cuenta en su elaboración protocolos, normas de seguridad laboral, ambiental, calidad y buenas prácticas de manipulación alimentarias vigentes. El profesional tendrá la capacidad para actuar dentro de un equipo de trabajo.
CONTENIDO DEL CURSO
Se organiza en Módulos Comunes y Módulos Específicos:
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Tecnología de los Alimentos
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Seguridad y BMP
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Gestión del proceso de producción gastronómico
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Relaciones de trabajo y orientación profesional
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Preparaciones Básicas en Panadería
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Preparaciones Básicas en Pastelería
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Elaboraciones de Pastelería
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Postres Clásicos y de Restaurante
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 302 hs
Carga horaria: 446 hs
DISEÑO CURRICULAR
COCINERO
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel II de la Formación Profesional Inicial, conforme a lo establecido por la Resolución N° 13/07 del CFE, en su anexo “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional.
El cocinero está capacitado para: Preelaborar, elaborar, presentar y conservar toda clase de productos de cocina, aplicando las técnicas correspondientes en base a objetivos económicos. Teniendo en cuenta en su elaboración protocolos, normas de seguridad laboral, ambiental, calidad y buenas prácticas de manipulación alimentarias vigentes. El profesional tendrá la capacidad para actuar dentro de un equipo de trabajo.
CONTENIDO DEL CURSO
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 215 hs
Carga horaria: 360 hs
DISEÑO CURRICULAR
Se organiza en Módulos Comunes y Módulos Específicos:
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Tecnología de los Alimentos
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Seguridad y BMP
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Gestión del proceso de producción gastronómico
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Relaciones de trabajo y orientación profesional
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Preparaciones básicas en Panadería
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Preparaciones básicas en Pastelería
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Elaboraciones de Cocina
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Buffet
PANADERO
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel II de la Formación Profesional Inicial, conforme a lo establecido por la Resolución N° 13/07 del CFE, en su anexo “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional.
El panadero está capacitado para: Preelaborar, elaborar, terminar, decorar y conservar toda clase de productos de panadería , aplicando las técnicas correspondientes en base a objetivos económicos. Teniendo en cuenta en su elaboración protocolos, normas de seguridad laboral, ambiental, calidad y buenas prácticas de manipulación alimentarias vigentes. El profesional tendrá la capacidad para actuar dentro de un equipo de trabajo.
CONTENIDO DEL CURSO
Se organiza en Módulos Comunes y Módulos Específicos:
-
Tecnología de los Alimentos
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Seguridad y BMP
-
Gestión del proceso de producción gastronómico
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Relaciones de trabajo y orientación profesional
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Preparaciones básicas en Panadería
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Preparaciones básicas en Pastelería
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Elaboraciones de Panadería
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Elaboración de Facturas
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 209 hs
Carga horaria: 360 hs
DISEÑO CURRICULAR
CONSERVA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel II de la Formación Profesional Inicial, conforme a lo establecido por la Resolución N° 13/07 del CFE, en su anexo “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional.
El profesional “Elaborador/a de Conservas de Frutas y Hortalizas” está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional para:
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Realizar la organización, gestión y comercialización en una empresa elaboradora de conservas.
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Realizar y controlar la recepción, almacenamiento y la expedición de materia prima , insumos y/o productos de la industria.
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Acondicionar la materia prima vegetal para la elaboración.
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Realizar el proceso de elaboración, envasado y almacenamiento.
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Preparar , manejar y realizar el mantenimiento primario de las máquinas y herramientas de trabajo teniendo en cuenta la seguridad e higiene personal.
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Realizar operaciones de limpieza y desinfección en el área de trabajo.
CONTENIDO DEL CURSO
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 255 hs
Carga horaria: 380 hs
Se organiza en Módulos Comunes y Módulos Específicos:
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Relaciones Laborales y Orientación Profesional
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Tecnología en Alimentos
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Seguridad y BPM
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Elaboración de Conservas Vegetales
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Elaboración de Confituras
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Manejo y acondicionamiento de materias primas vegetales
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Gestión del proceso de trabajo en la Industria de frutas y hortalizas
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Gestión de comercialización y transporte en la Industria de frutas y hortalizas
CONTENIDO DEL CURSO
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Elaboración y presentación de distintos tipos de pastas simples, coloreadas, gnocchis, rellenas y a base de crepes.
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Las principales salsas y derivadas.
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Técnicas de confección y conservación.
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Presentación y decoración de platos,panes y salsas.
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Controlar materias primas
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Afilado de cuchillas
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Trabajo solo y/o en equipo
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Higiene y Seguridad Industrial: Normas generales aplicables a la ocupación
FIDEERO
Duración: 4 meses
Modalidad: Presencial
PIZZERO Y ROTISERO
Manejar las técnicas de elaboración y control de materias primas de los distintos tipos de pizza (media masa, masa saborizada, a la piedra, rellena, con borde relleno) y de una gran variedad de sabores al agregar distintos ingredientes.
Pizzero
Rotisero
Manejar las técnicas de elaboración y control de materias primas de los distintos tipos de alimentos de rotisería.
Duración: 4 meses
Modalidad: Presencial
CONSERVAS DE CARNES
Y EMBUTIDOS
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel III de la Formación Profesional Inicial1 , conforme a lo establecido por la Resolución Nº 13/07 del CFE, en su Anexo: “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional”.
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
El Elaborador de Conservas Cárnicas, está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional para:
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Realizar la organización, gestión y comercialización en una pequeña empresa elaboradora de alimentos cárnicos.
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Realizar y controlar la recepción, el almacenamiento y la expedición de materia prima, insumos y/o productos de la industria alimentaria cárnica.
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Acondicionar la carne para la elaboración de chacinados y salazones.
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Realizar el proceso de elaboración, envasado y almacenamiento de productos chacinados y embutidos cárnicos.
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Preparar, manejar y realizar el mantenimiento primario de las máquinas y herramientas
CONTENIDO DEL CURSO
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Fundamentos de micro biología
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Maduración y putrefacción de la carne
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Embutidos cocidos
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Productos curados de larga duración
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Productos cárnicos curados y cocidos
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Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades
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Conservación de la carne y de los productos cárnicos
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Condimentos
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Intoxicaciones alimentarias
Prácticas profesionalizantes con un total de 235 hs
Carga horaria: 380 hs
DISEÑO CURRICULAR
DISEÑO CURRICULAR
COCINA DEL MEDIO ORIENTE
La Gastronomía del Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos y etnias que combinan la cocina mediterránea, la cocina árabe y también
la cocina israelí.
La propuesta de formación profesional continua en Cocina de Medio Oriente está dirigida a Cocineros formados en el trayecto de formación inicial de Cocinero que requieren desarrollar sus funciones características en ámbitos profesionales de dicha especialización.
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 49hs
Carga horaria: 60 hs
CONTENIDO DEL CURSO
Se organiza en Módulos Específicos:
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Introducción a la comida del Medio Ambiente
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Preparaciones de platos típicos de Medio Oriente
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Postres típicos de Medio Oriente
ALFAJORES REGIONALES
CONTENIDO DEL CURSO:
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Rosquetes Tucumanos
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Empanadillas Tucumanas
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Alfajores Santafesinos
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Alfajores Cordobeses
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Alfajores Marplatenses
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Alfajores Norteños (Catamarca, La Rioja y Salta)
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Copitos de dulce de leche
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Alfajores imitando damascos
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Escones
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Pepas
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Alfajores con crema de malvaviscos
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Dorayaki (alfajor japonés)
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Amarettis
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Alfajores sin gluten
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Masa brise (para alfajores salados)
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Alfajores de berenjena
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Alfajores de maicena
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Coquitos
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Alfajores de maicena sin TACC
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Buñuelos valencianos
Carga horaria: 100 hs
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE SOJA
CONTENIDO DEL CURSO:
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Materias Primas base de soja
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Higiene de los alimentos
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Contaminación cruzada
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Qué es la soja
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Descubrimiento y uso
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Valores nutricionales, que función cumple en nuestro organismo
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Panificados básicos artesanales e industriales
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Menués orientados a los formatos existentes, recetas aplicables a comidas, bebidas y postres
Carga horaria: 350 hs
COCINA LIBRE DE GLUTEN
El cocinero especializado en cocina libre de gluten está capacitado para pre-elaborar, elaborar, presentar y conservar toda clase de productos de cocina aplicando las técnicas, métodos, protocolos y normativas para lograr alimentos seguros.
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
El Cocinero especializado en cocina libre de glutten, está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional para:
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Desempeñarse en diversos ámbitos gastronómicos aplicando sus conocimientos sobre la enfermedad celíaca y sus implicancias en la alimentación.
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Desempeñarse en diversos ámbitos gastronómicos aplicando sus conocimientos al diseño de cartas y menús, elaborando productos de cocina, panadería y pastelería aptos.
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Tendrá en cuenta las necesidades que satisfagan los requerimientos propios de este tipo de alimentación.
CONTENIDO DEL CURSO
Se divide en tres Módulos Específicos:
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Introducción a la celiaquía
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Elaboración de menús sin gluten
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Postres sin TACC
Prácticas profesionalizantes con un total de 175 hs
Carga horaria: 314 hs
DISEÑO CURRICULAR
ELABORADOR DE CERVEZA ARTESANAL
El profesional “Elaborador/a de Cerveza Artesanal ” está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional para:
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Planificar y organizar una empresa elaborada de cerveza artesanal.
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Gestionar el proceso de elaboración de cerveza artesanal.
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Gestionar la comercialización y el transporte de cerveza artesanal.
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Realizar y controlar la recepción, el almacenamiento y la expedición de materia prima, insumos y/o productos de cerveza artesanal.
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Realizar el proceso de elaboración de cerveza artesanal.
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Prepara, manejar y realizar el mantenimiento primario de las máquinas y herramientas de trabajo en condiciones de uso, preservando la seguridad e higiene personal.
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Realizar y/o supervisar las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones y del área de trabajo.
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Desarrollar y/o incorporar innovaciones asociadas a mercados, productos, equipos y procesos en el marco de la elaboración de cerveza artesanal.
FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL
Esta certificación de formación profesional se enmarca en el Nivel II de la Formación Profesional Inicial, conforme a lo establecido por la Resolución N° 13/07 del CFE, en su anexo “Títulos y Certificados de la Educación Técnico Profesional.
CONTENIDO DEL CURSO
Cuenta con prácticas profesionalizantes con un total de 325 hs
Carga horaria: 460 hs
DISEÑO CURRICULAR
Se organiza en Módulos Comunes y Módulos Específicos:
-
Relaciones Laborales y Orientación Profesional
-
Seguridad y BPM
-
Materias primas en la elaboración de cerveza artesanal
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Proceso de elaboración de cerveza artesanal
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Análisis sensorial de cerveza artesanal
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Gestión del proceso de trabajo en la industria cervecera
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Gestión de comercialización y transporte en la industria cervecera
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